Le guide sur la transformation du lait local en Afrique de l’Ouest a vocation à fournir aux promoteurs et conseillers de ces minilaiteries des informations relatives aux procédés de transformation des produits laitiers, mais également à leur présenter les points clés que sont l’organisation de la collecte, la commercialisation, la gestion de la qualité et la structuration des filières locales. Il s’intéresse essentiellement au lait de vache, qui est le lait le plus valorisé en Afrique de l’Ouest, et à la transformation semi-industrielle, qui correspond au niveau de production des minilaiteries. Il s’appuie en grande partie sur les expériences du Gret mais évoque également des initiatives soutenues par d’autres acteurs, étatiques ou associatifs.

GP-31_Transformer-le-lait-local-en-AFO_WEB.pdf